Schokolade oder Kuvertüre: Was nimmt man zum Backen?

Naschen, im Teig verarbeiten oder einen glänzenden Überzug herstellen: Die geplante Verwendung hilft dir bei der Auswahl.

Der Unterschied steckt in der Rezeptur

Kuvertüre ist für die Verarbeitung, besonders für Überzüge, gedacht. Ihr Fettanteil und ihre Fließeigenschaften sind dabei wichtig. Tafelschokolade wird dagegen in erster Linie für den direkten Genuss angeboten. Daraus folgt keine pauschale Qualitätsrangfolge: Beide können für ihren jeweiligen Zweck die passende Wahl sein.

Das Rezept ist dein bester Ausgangspunkt

Steht im Rezept Kuvertüre, verwende beim ersten Versuch auch Kuvertüre in der angegebenen Sorte. Für Schokostückchen in Cookies kann eine dafür vorgesehene Tafelschokolade eine andere Aufgabe erfüllen. Eine gefüllte Tafel ist kein neutraler Ersatz: Die Füllung bringt zusätzliche Zutaten mit und verändert das Ergebnis.

Für einen schönen Überzug

Soll die fertige Hülle glänzen und einen angenehmen Biss bekommen, reicht bloßes Schmelzen häufig nicht aus. Hier gehört das Temperieren zum Ablauf. Plane dafür Zeit und ein geeignetes Thermometer ein und orientiere dich an den Angaben deines Kuvertüreherstellers. Für einen unkomplizierten Kuchen ist ein Rezept mit weicher Schokoladenganache eine ganz andere, oft entspannte Lösung.

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Fachliche Grundlagen: Dr. Oetker: Schokolade und Kuvertüre.