Schokolade im Wasserbad schmelzen: Schritt für Schritt

Langsam und trocken arbeiten: Mit diesen Grundregeln bereitest du geschmolzene Schokolade für dein Rezept vor.

Illustratives Stimmungsbild

Langsam und trocken arbeiten: Mit diesen Grundregeln bereitest du geschmolzene Schokolade für dein Rezept vor.

Bereite alles vor dem Erhitzen vor

Zerkleinere die Schokolade in möglichst ähnliche Stücke und lege eine saubere, trockene Schüssel bereit. Sie sollte stabil über den Topf passen. Halte auch den Löffel oder Teigschaber trocken. Wähle für deinen ersten Versuch die Schokoladenart, die im Rezept vorgesehen ist, statt eine gefüllte Tafel einzusetzen.

Mit sanfter Wärme schmelzen

Erwärme das Wasser vorsichtig und lass die Schokolade unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Vermeide starkes Kochen und achte darauf, dass kein Wasser in die Schüssel spritzt. Direkte starke Hitze ist unnötig. Nimm dir lieber etwas mehr Zeit und prüfe den Zustand der Masse, statt die Herdleistung immer weiter zu erhöhen.

Den nächsten Arbeitsschritt beachten

Geschmolzen bedeutet nicht automatisch temperiert. Für eine Creme oder einen Kuchenteig kann das Rezept eine andere Weiterverarbeitung vorsehen als für einen knackigen Überzug. Stelle deshalb schon vor dem Schmelzen fest, wofür du die Masse brauchst. Temperaturvorgaben hängen vom Produkt und vom Verfahren ab; verwende dafür die Hinweise des Herstellers und ein geeignetes Rezept.