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Was ist Ganache? Schokolade als cremige Füllung

Ganache ist ein Begriff aus der Patisserie. Die cremige Zubereitung kann je nach Rezept ganz unterschiedliche Aufgaben erfüllen.

Illustratives Stimmungsbild

Ganache ist ein Begriff aus der Patisserie. Die cremige Zubereitung kann je nach Rezept ganz unterschiedliche Aufgaben erfüllen.

Eine Verbindung aus Schokolade und Sahne

Unter Ganache, auch Canache geschrieben, versteht man eine Zubereitung aus Schokolade beziehungsweise Kuvertüre und Sahne. Sie begegnet dir unter anderem bei Füllungen. Je nach Verhältnis und Verarbeitung entstehen verschiedene Konsistenzen. Aus dem Namen allein lässt sich daher keine feste Rezeptur für jeden Zweck ableiten.

Das passende Rezept auswählen

Eine Füllung für Pralinen, eine Tortencreme und eine Sauce sollen nicht alle gleich fest werden. Wähle deshalb ein Rezept für dein konkretes Vorhaben und nutze die vorgesehene Schokoladenart. Wenn du die Sorte austauschst, können sich Süße und Konsistenz ändern. Für den ersten Versuch ist eine kleine Menge besser überschaubar.

Frische Zutaten mitdenken

Eine fertige Creme ist bei der Aufbewahrung etwas anderes als eine ungeöffnete Schokoladentafel. Richte dich nach den Angaben deines Rezepts und den verwendeten Zutaten. Bereite Behälter und Werkzeug rechtzeitig vor und plane notwendige Abkühl- oder Kühlzeiten ein. Beim Einkaufen lohnt es sich, die Schokolade nach ihrer geplanten Rolle auszuwählen, statt einfach irgendeine gefüllte Tafel aus dem Vorrat zu verwenden.