Was ist Kakaobutter und was macht sie in Schokolade?

Kakaobutter ist ein Bestandteil der Kakaobohne. Für Schokolade ist sie vor allem wegen ihrer Rolle für die Textur interessant.

Das Fett aus der Kakaobohne

Beim Verarbeiten von Kakao lässt sich Kakaobutter aus der Kakaomasse abpressen. Sie ist damit etwas anderes als Milchbutter. Die zurückbleibenden Kakaobestandteile können unter anderem zu Kakaopulver weiterverarbeitet werden. In Schokolade ist Kakaobutter eine wichtige Zutat.

Textur bewusst wahrnehmen

Wenn du verschiedene Tafeln probierst, achte einmal weniger auf die Süße und mehr auf das Mundgefühl. Schmilzt ein Stück schnell? Wirkt es für dich weich, fest oder besonders cremig? Solche Eindrücke entstehen aus der gesamten Rezeptur und Verarbeitung. Aus einer einzigen Zutat lässt sich das Genusserlebnis nicht vollständig erklären.

Auch in weißer Schokolade

Weiße Schokolade nutzt Kakaobutter, ohne die dunkle Kakaomasse einzusetzen. Das erklärt, warum sie hell aussieht und trotzdem mit der Kakaobohne verbunden ist. Für deinen Einkauf lohnt deshalb der Blick hinter die Farbe. Vergleiche Zutatenlisten und probiere verschiedene Richtungen, statt allein anhand der Optik zu entscheiden. So lernst du nach und nach, welche Texturen du besonders gern magst.

Weiter entdecken

Passende Produkte bei Schokobote entdecken.

Mehr Schokowissen: Was bedeutet Conchieren bei Schokolade? · Von der Kakaobohne zur Tafel: Wie Schokolade entsteht.

Fachliche Grundlagen: LGL Bayern: Kakao.